兰台藏珍，文脉绵长；岁月更迭，薪火相传。云南档案微信公众号开设“兰台新春说年味”栏目，从云南档案人的视角，带您探寻滇味年俗，回望岁月往事，品味人间温情。
当滇中高原的寒风掠过南华坝子，腊月的村村寨寨便热闹起来。在云南南华，杀年猪、吃杀猪饭从来不是简单的聚餐，而是刻在骨子里的民俗传承，是邻里守望的温情纽带，更是游子心中最滚烫的乡愁记忆。这个在滇中大地流传已久的习俗，以最质朴的烟火气，唤醒人们对团圆与丰收的最深期盼。
南华杀猪饭，是一场热闹的冬日盛会。村民们选定吉日，通知邻里乡亲前来赴宴。杀年猪的日子到了，天刚微亮，村寨里便欢腾起来：男人们合力围逮年猪，滚烫的开水蒸腾白雾，刨毛、分割动作干脆利落。没过多久，新鲜猪肉便码在铺着翠绿松毛的木桌上，松针清香与肉香交织弥漫。女人们在厨房忙碌，添柴、洗菜、切肉，将刚宰杀的年猪变为一道道佳肴；孩子们或者嬉戏打闹，或者围着火盆等待炭火烤肉。烤肉的油脂滴落滋滋作响，空气中弥漫着诱人的焦香。
展开剩余68%炭火烤肉是吃杀猪饭最受欢迎的环节
南华杀猪饭的灵魂，在于“鲜”与“全”。当天现宰的本地黑土猪，从宰杀到上桌不超过半天，肉质鲜嫩，是城市里难寻的本真滋味。村民们将猪全身物尽其用，搭配南华本地萝卜、洋芋、荷包豆、酸菜，烹出满满一桌地道滇味。粉蒸肉软糯清香，饱含米粉香气，入口即化；萝卜炖排骨暖身暖心，霜后的萝卜清甜多汁，排骨炖汤肉鲜骨香；还有油润入味的千张肉、外酥里嫩的炸酥肉以及鲜香爽口的猪血炒芹菜，每道菜都各有风味。
蒸菜是杀猪菜里的重头戏
杀猪饭开席了
宴席上，主人家不停地添饭加菜，把谢意与亲情藏在饭菜里。邻里乡亲借着宴席聊收成、说家常，在推杯换盏间共叙乡情。
色香味俱全的杀猪饭
对南华人而言，杀猪饭是一年辛劳的总结，是家境殷实的象征，更是维系亲情乡情的重要纽带。在外漂泊的游子，无论走多远，腊月里总会惦记着家乡的杀猪饭，那一口熟悉味道，是乡愁最真情、最温暖的模样。
春节期间，楚雄各地都有铺着绿松毛吃饭的习俗（大姚县档案馆 供图）
如今，不少村寨将杀猪饭开发为民俗旅游项目，让城市游客体验农耕乐趣，品尝地道年味，感受独有的烟火温情。
这个冬天，不妨走进云南南华，探访彝家村寨，赴一场杀猪饭的邀约，感受最浓的年味、最真的情谊、最深的乡愁。南华杀猪饭，等你回家过年！
作者：李晓曦 南华县档案馆 炒股平台
发布于：北京市证配所提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：免费配资炒股入配资平台 中国证券投资基金业协会：注销瑞丰达5家机构的私募基金管理人登记
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
